Les cinq sites situés dans un environnement paysager exceptionnel jouissent d’un patrimoine architectural de grande qualité. Pour préserver ce legs historique le Conservatoire Larzac Templier et Hospitalier a engagé un programme visant à :
Restaurer le patrimoine avec l'aide de la Fondation du Patrimoine et de sponsors aux côtés des dotations de l'Etat, du Département et de la participation financière des Communes.
Ces restaurations sont conduites dans le respect des règles de conservation et de restauration telles que préconisées par la Charte de Venise et sous la responsabilité de l'architecte des Bâtiments de France, Monsieur Louis Causse et de l'architecte en chef des Monuments Historiques.
Les remparts de La Cavalerie retrouvent jour après jour leur dignité et leur fonction. Le chemin de ronde courant sur les côtés ouest et nord sera bientôt accessible, pendant que se poursuivront les travaux sur les autres côtés et sur les tours.
A La Couvertoirade la Maison de La Scipione a été réhabilitée pour en faire un Point d'information pour le public et permettre un nouvel accès aux remparts. Les projets de restauration portent maintenant sur la Porte sud ou « portal d'abal » qui s'est effondrée en 1912. 
La commanderie de Sainte-Eulalie de Cernon a bénéficié de travaux de restauration sur le bâtiment principal, la toiture, le dortoir des moines et la salle d'honneur qui a retrouvé depuis l'an 2000 tout son prestige.
A la Tour du Viala du Pas de Jaux l'on peut désormais visiter et accéder tout au haut de la tour (30 m) qui a vu le rétablissement de sa voûte en lauzes. Les travaux se poursuivent maintenant sur le logis des chevaliers afin de lui redonner son aspect du XIV e siècle. 
Animer les sites pour redonner le goût de l'histoire et de la nature à leurs habitants et les faire connaître et apprécier par tous les visiteurs.
Le programme des animations se fait en coopération avec les communes et les associations culturelles du territoire et s'étalent sur tout l'année.
Les Rencontres du Conservatoire se déroulent sur les sites au cours de l'arrière saison de Novembre à Avril. C'est l'occasion d'approfondir un sujet soit historique, soit économique, soit environnemental, grâce à l'intervention de conférenciers. 
La marche du Commandeur est une randonnée pour la découverte des sites. Elle associe la connaissance de la nature à celle de l'histoire des lieux. 
Les Estivales du Larzac sont consacrées à des reconstitutions historiques qui, dans le décor authentique des sites, retracent des périodes de l'histoire des Templiers ou des Hospitaliers.Ces animations s'adressent à différents publics selon les saisons et permettent un brassage entre les générations, les touristes et la population locale.
Créer une Thématique sur chaque site pour révéler une identité liée à son histoire
Ces thématiques dont les études préparatoires sont achevées, seront installées dans les lieux choisis à la fin des travaux de restauration qui sont actuellement en cours.
Créer le Centre d'Interprétation dédié aux ordres Militaires est le cœur du projet Larzac Templier et Hospitalier. Les études préparatoires ont été finalisées, le programme historique rédigé par le Conseil Scientifique et Culturel, les terrains pour son implantation à La Cavalerie acquis et une Délégation de Service Public est à l'étude.
Immeuble Jean-Henri Fabre - Place Bion Marlavagne - 12100 MILLAU
Tél. 05 65 59 12 22 - Fax. 05 65 60 63 24
Courriel : conservatoire.larzac@wanadoo.fr
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